Con las dos variedades existentes, un concepto único de elaboración que conjunta bajas temperaturas con largas maceraciones con los hollejos hasta realizar fermentación malo láctica, para despues pasar directamente a crianza en barricas de diferentes tamaños durante un año sin trasiegos y antes de su cata y ensamblaje final. Vino fresco profundo, de color vivo, de gran intensidad aromática, floral frutal mineral…con un tanino dulce, sedoso y muy muy largo…., nuestra manera de recuperar los vinos finos desde un perfil moderno.
Vendimia manual en pequeños remolques con 2.000 kg transporte despalillado y encube en
depósitos de acero inox, maceración pre fermentativa de una semana a 8ºc y fermentación con
levadura autóctona a un máx de 18ºc, maloláctica con hollejos (tiempo en depósito 75 días) sin
sulfuroso, el vino de prensa va directamente a barrica usada de roble francés donde permanece
11 meses sin trasegar y con sus lías. Una vez pasado este periodo se decanta, se filtra suavemente
y se embotella de manera manual.
Bonito picota de capa media alta ribete violáceo.
En nariz se presenta fresco y dulce a partes iguales... Notas de piel de naranja, sutiles vegetales
(laurel, hinojo), fruta roja (fresón, grosella), flores azules (lila, violeta), suaves lácticos que
recuerdan a yogur de arándanos... Muy divertido.
En boca es carnoso, taninos suaves y bien pulidos, sensación de dulzura en el ataque, notas de
pastelería y especias, muy largo, sensaciones frescas y florales con un retrogusto muy expresivo
y sensaciones sedosas.
