La presencia del mazuelo en una finca como la nuestra es un inconveniente, ya que su ciclo vegetatíto es muy diferente al tempranillo, por ello su madurez problemática. Nuestro interés por expresar la frescura y el perfil atlántico de la finca nos llevas a trabajar con mino y tranquilidad esta variedad tosca verde y compleja casi como un blanco para dulcificar su rusticidad obteniendo un vino diferente, fresco floral y muy agradable de beber.
Vendimia manual en pequeños remolques con 2.000 kg transporte despalillado y encube en
depósitos de acero inox, maceración pre fermentativa de una semana a 8ºc y fermentación con
levadura autóctona a un máx de 16ºc, parte maloláctica con hollejos (tiempo en depósito 75 días)
sin sulfuroso, parte maloláctica en barrica donde permanece 8 meses.
Una vez pasado este periodo se decanta, se filtra suavemente y se embotella.
Cereza picota capa media alta ribete cardenalicio, con lágrima densa y definida.
En nariz denota fresca floralidad (lilas violetas hortensias) da paso a notas terrosas y de mora de
zarza, con aireación se potencia la frescura y las violetas en forma de caramelo con ligeras notas
de crianza que se ven nenvueltas por toques lácticos y minerales. Con más aireación aparece fruta
roja fresca sobre fondo balsámico.
En boca es fresco ligero, taninos sedosos con mucha carga frutal y balsámica, recuerdo de moras,
muy muy largo por su gran acidez lo que permite un retrogusto muy agradable.
